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Le Fibre
Con termine fibre alimentari si indicano tutte le sostanze introdotte
con la dieta che non vengono degradate dagli enzimi digestivi né
assorbite a livello dello stomaco o dell'intestino tenue; possono
essere tuttavia totalmente o parzialmente scisse da processi fermentatii
microbici nell'intestino crasso.
Si tratta di polisaccaridi non amidacei o di polimeri del fenilpropano
presenti nei cereali non raffinati, nei legumi, negli altri vegetali e
nella frutta; possono essere classificate in due categorie: idrosolubili
ed insolubili.
Le fibre idrosolubili sono costituite da gomme, mucillagini, psyllium,
b-glicani, glucomannani, galottomannani (guar) e pectine e sno contenute
principalmente in frutta, ortaggi, legumi, crusca d'avena e orzo. Sono
di utile impiego nel trattamento dell'obesità e delle patologie
dismetaboliche in virtù della loro capacità di rallentare i tempi di
svuotamento gastrico (effetto saziante) e di promuovere un più lento
assorbimento dei nutrienti ed in particolare del glucosio.
Le fibre insolubili sono rappresentate da cellulosa e lignina (contenute
soprattutto nella crusca di frumento); hanno una notevole capacità di
trattenere acqua ed aumentano la velocità del transito intestinale.
Queste due proprietà fanno sì che le fibre insolubili possano risultare
utili nella prevenzione e nel controllo della stipsi e delle sue
complicanze (divercolosi di colon, varici emorroidarie, ecc); inefficace
risulta invece il loro impiego nell'obesità e del diabete.
Per quanto concerne l'effetto sui lipidi plasmatici, le fibre insolubili
si sono dimostrate incapaci di modificare i livelli di
colesterolo
totale, LDL ed HDL, mentre per le fibre idrosolubili è stata accertata
un'azione ipocolesterolemizzante.
Visto l'importante ruolo metabolico delle fibre idrosolubili è bene
raccomandarne l'introduzione in tutti i regimi dietetici volti al
trattamento delle ipercolesterolemie; i migliori risultati si ottengono
se le fibre sono somministrate ad alte dosi e se vengono associate ad
una dieta a basso contenuto di grassi. |
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